餐饮消费新亮点：从王牌单品到文化体验

元描述：餐饮消费趋势正在发生变化，从“报复性消费”到注重体验和文化，餐饮行业需要抓住机遇，以精致出品、创新菜品和数字化营销打造新亮点，满足消费者日益多元化的需求。

在消费升级的浪潮下，餐饮行业早已不再是简单的“吃饱”需求，而是演变成一种文化体验、社交方式，甚至是身份的象征。 一道精心烹制的招牌菜，可以为一家餐厅带来巨大的收益。从“报复性消费”到注重体验和文化，餐饮行业正在经历着深刻的变革。如何抓住机遇，以精致出品、创新菜品和数字化营销打造新亮点，满足消费者日益多元化的需求，成为餐饮行业亟待解决的问题。

本文将从餐饮消费新趋势、王牌单品打造、数字化营销等方面深入探讨，并结合实际案例，为餐饮行业从业者提供一些启示和建议。

餐饮消费新趋势：体验至上，文化为王

2023年，一股“报复性消费”的浪潮席卷餐饮行业，人们纷纷走出家门，享受久违的美食体验。然而，进入2024年，消费者的餐饮消费变得更加理性，也催生出更多新的消费场景。

其中一个变化是家庭和朋友之间的聚会变得更多，另一个变化是吃饭喝酒的人变少了、喝咖啡茶饮的人变多了。 这种变化反映了消费者对健康、精致生活的追求，也对餐饮行业提出了新的挑战。

如何抓住这些变化和趋势，以精致的出品和灵动的呈现吸引更多食客消费？ 广州白天鹅宾馆总经理助理兼餐饮总监伍德林认为，餐饮企业应该在坚守传统的同时，不断求新求变，将餐饮消费变成一种更丰富的体验。

王牌单品：打造爆款，引领潮流

白天鹅宾馆在传统虾饺的基础上，增加藤椒虾饺、芥末虾饺、黑菌龙虾虾饺等品种，食客一次就能吃到四种不同口味的虾饺。传统的红烧乳鸽长盛不衰，但食客还可以在店里吃到糟麻乳鸽、香茅乳鸽，其中香茅乳鸽每个月能售出1000份。

更令一些食客念念不忘的，是一道名为伊比利亚黑毛猪叉烧的招牌菜。 这道菜将腌制叉烧和玫瑰露酒相结合，以现场烹制的方式将酒香、叉烧脆壳和表面沸腾的油脂、甘甜芳香的汤汁直观地呈现在食客面前，兼具美感与美味。仅这道单价200多元的叉烧，就为白天鹅宾馆内的餐厅带来了上千万元的收入，堪称“王牌单品”。

王牌单品的打造并非偶然，它需要精准的市场洞察、精益求精的制作工艺和独具匠心的呈现方式。

数字化营销：赋能餐饮，触达用户

除了菜品本身的吸引力，数字化营销也是餐饮行业不可或缺的一部分。

首旅集团打造“精彩长安街”活动，通过自媒体平台和社交媒体将集团旗下长安街沿线的酒店和餐饮推向更多游客。 结合酒店的历史传承和特色餐饮，推出了15条旅游线路，让游客们到北京游玩时可以打卡这些酒店和餐饮。

此外，首旅集团旗下50家酒店的特色菜齐齐上线，精心烹制的菜肴背后是娓娓道来的故事和文化底蕴，上线一个月不到就预售出了1700万的销售额。

数字化营销可以帮助餐饮企业更好地触达目标用户，提升品牌知名度，促进销售增长。

非遗美食：传承文化，创造价值

来自海南的海宾酒店管理公司总经理沈霆同样留意到，当下人们不只为了吃而吃，而是更看重整体体验，用餐的过程也是感受文化的过程。因此，非遗美食、传统美食仍值得好好传承，而不是只提供千篇一律的预制菜。

一份来自五指山的食材足够新鲜的酸汤鱼，在海口的餐厅能卖到888元一份，并且每天售出50份以上。 沈霆说，每一份精心烹制的美食，都是对生活的热爱和致敬。

非遗美食的传承不仅仅是保留传统技艺，更重要的是将其融入现代餐饮消费场景，让更多人了解和体验中华饮食文化。

餐饮消费新趋势：多元化，个性化

餐饮消费的趋势正朝着多元化、个性化方向发展。 消费者不再满足于简单的吃饱，他们追求更精致、更健康、更具文化特色的用餐体验。

以下是一些餐饮消费的新趋势：

  • 健康饮食： 消费者越来越注重健康饮食，选择低脂、低糖、低盐的菜品，以及使用新鲜、有机食材的餐厅。

  • 个性化定制： 消费者希望根据自己的口味和需求定制菜品，例如可以选择不同食材、烹饪方式和口味。

  • 文化体验： 消费者希望在用餐过程中体验到文化氛围，例如选择具有地域特色的餐厅，品尝当地特色美食，了解当地文化。

  • 社交互动： 消费者希望在用餐过程中与朋友家人进行社交互动，选择环境舒适、氛围轻松的餐厅。

餐饮行业面临的挑战和机遇

当前的餐饮行业面临不少变化和挑战，但机遇也与之并存。

挑战：

  • 竞争激烈： 餐饮行业竞争激烈，新兴品牌不断涌现，传统餐饮企业需要不断创新才能保持竞争优势。

  • 成本上升： 食品原材料价格、人工成本等不断上升，给餐饮企业带来了经营压力。

  • 消费者需求变化： 消费者需求日益多元化、个性化，餐饮企业需要不断调整产品和服务，以满足消费者需求。

  • 疫情影响： 疫情反复对餐饮行业造成了一定影响，餐饮企业需要做好疫情防控工作，并寻求新的发展模式。

机遇：

  • 消费升级： 消费者消费能力提升，对餐饮的消费需求也随之升级，为餐饮行业提供了新的发展空间。

  • 数字化发展： 数字化技术的发展为餐饮行业提供了新的营销工具和运营手段，可以帮助餐饮企业更有效地吸引顾客、提升服务效率。

  • 文化消费： 消费者对文化消费的需求不断增长，为餐饮行业提供了新的发展方向，例如推出具有文化特色的菜品和服务，打造文化主题餐厅。

东湖美食节：舌尖盛宴，文化体验

上海东湖美食节已闪亮登场，为期40天的美食盛宴，将为食客们带来一场跨越时空的舌尖盛宴。

东湖集团旗下12家酒店及世界会客厅将联袂献艺，为食客们带来一场跨越时空的舌尖盛宴。

  • 西郊宾馆： 推出“寻味上海，拾味西郊”等一系列具有上海本地特色的套餐、私人定制宴会等特色餐饮产品，带食客领略非同一般的“上海之味”。

  • 东郊宾馆： 采悦厅将围绕福建特色，选用新鲜食材，搭配特色茗茶，让食客身在上海体验闽间山水珍馐。

  • 衡山花园： 推出“梧桐臻宴”套餐，以衡山路梧桐树林为起点，挖掘衡山传统菜、经典菜，结合当今融合菜，选用不同食材，体现不同的烹饪工艺与手法，展现上海的海纳百川、守正创新。

美食节期间，虹桥迎宾馆、兴国宾馆、瑞金宾馆、上海大厦、东湖宾馆和世界会客厅等，均将推出各具特色的中式及西式主题名宴、风味美食及下午茶点，秋日舌尖盛宴近在眼前。

总结：餐饮消费新趋势，机遇与挑战并存

餐饮消费趋势正在发生变化，消费者对健康、精致、文化体验的需求日益增长。餐饮行业需要抓住这些变化，以精致出品、创新菜品和数字化营销打造新亮点，满足消费者日益多元化的需求。

餐饮行业要做的，就是不断创新，拥抱变化，才能在竞争中立于不败之地。

常见问题解答：

1. 餐饮消费新趋势是什么？

餐饮消费新趋势主要体现在体验至上、文化为王、健康饮食、个性化定制、文化体验、社交互动等方面。

2. 餐饮行业面临哪些挑战？

餐饮行业面临竞争激烈、成本上升、消费者需求变化、疫情影响等挑战。

3. 餐饮行业有哪些机遇？

餐饮行业拥有消费升级、数字化发展、文化消费等机遇。

4. 如何打造王牌单品？

打造王牌单品需要精准的市场洞察、精益求精的制作工艺和独具匠心的呈现方式。

5. 如何进行数字化营销？

数字化营销可以帮助餐饮企业更好地触达目标用户，提升品牌知名度，促进销售增长。

6. 非遗美食如何传承？

非遗美食的传承不仅仅是保留传统技艺，更重要的是将其融入现代餐饮消费场景，让更多人了解和体验中华饮食文化。